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オーナーシェフ 和栗拓未

南フランスのさっぱりしたフランスの地方料理を中心の、南大阪の住宅街で小さな小さなフレンチレストランのシェフTAKUです。

Amebaブログでは、より早く・詳しくお店情報を入手していただけます。合わせてお楽しみください(^^)

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X'mas♪クリスマス!! Feed

2013年12月22日 (日)

晴れか夜夜の街か、どこが一日の切れ目か区別がつかない日々です音譜
年末、こうじゃないとアカンよね~とスタッフ達と気をアップさせつつ、包丁を握っております。

つい先ほども、厨房中トリュフの香りが充満しており、ホールスタッフが厨房に入った途端にむせかえるほどの強烈なトリュフ臭でありました。なんと贅沢~クラッカー


 
カメラは少し前のものでスイマセンあせる

さて、たいよう。Soleil WAGURI の特徴といえば、カスタムコース
苦手な食材とか、食べたい食材とか料理とか、ご予算に合わせてお客様だけのオリジナルコースをご用意ラブラブしてます。もちろん、最低3日前までのご予約限定であります。

Xmasクリスマスツリースペシャルディナーも例外ではありません。
明日からも、Xmasディナーコースの2コースをベースに、アレルギー食材を省いたり、苦手な食材を省いたり、はたまた料理をチェンジしたりと、結果的にかなり細かな変更になっちゃってます音譜

結局、何種類のコース料理になるんだか!?でありますパー


僕は、管理栄養士や医者ではないため、療養食やアレルギー対応食をうたっているわけではありません。むしろ原則出来ません反省、と言ってます。
生死にかかわる重大な事柄なので、簡単にはお受けできません。しかし、病状や最近の体調などをご本人から(コレ、重要ビックリマーク)じっくりうかがったうえで、僕で対応させていただける内容を提示し、ご納得していただいた場合のみお受けしてます。

 我が家にも食物アレルギーの家族がいるので、その怖さはよく知っています。
でも、出来る事ならば、同じデーブルで、みなと同じように食べたいという想いがあることも知ってます。
だから、ご納得いただけた場合にのみ、可能な限りを尽くしてご用意してます。


命にかかわることなので、仕込みも通常の何倍も神経使います。
食材も、複数のスタッフと何度も何度もチェックし直し、漏れがないが確認し続けます。
厨房だけでなく、ホールスタッフも含め、スタッフ全員でお客様のデータをしっかりと100%間違いなく頭に叩き込みます。

なので、前日や当日、ご到着後の対応は難しい事、ご理解いただきますようお願いいたします
土下座




さて、本日12/21(土)と25(水)のディナータイムは、お席のご用意可能です。

12/22(日)は遅めの時間(20:30以降~)は空あり
12/23(祝)は、どうにもこうにも調整つかずで満クローズ

12/24(火)は17:00~20:00頃は空あり

12/25(水)はまだお席のご用意可能です音譜

(12/21(土)15:30現在)

今日も朝からお問い合わせが多いです。
ご予約状況は刻々と変わっていますので、最新情報は気軽に電話にてお問い合わせくださいませ。

携帯072-365-8187 までどうぞ~

洋酒やらワインが溢れかえっている厨房。
香りだけで、クラクラ酔っ払い酔っ払い~

 

2013年12月21日 (土)

■これも、ジビエ!!

XmasxmasAコースの選べるメイン
毎年恒例の、ジビエ

蝦夷鹿肉


熟成もええ感じに仕上がってます音譜

解体処理して…

photo:01
 
 
 
解体して残った部分は
photo:02


 
ジュ、つまりエキスを取り濃厚なソース作りに使います。
骨付き部分は、ご予約先着順となってます。スイマセンあせる
 
解体処理、先日に引き続きノコギリなども登場しかなり物騒な厨房ですパー


iPhoneからの投稿

2013年12月 1日 (日)

■X'masスペシャルディナーのお知らせ♪

【12/1(日)更新】

今年は、厨房の工事等もあり、リースX'mas&sao☆忘年会のお知らせが遅くなっておりました…汗
申し訳ありません…
しかし、すでにX'masのご予約はけっこういただいております音譜

2013年のXmasは

ツリー12月20日(金)~25日(水)の6日間です

 注意12/22(日)~25(水)は、X'masコースのみの営業です。
  お気を付けくださいませ 

リースX'masスペシャルディナーコース

   シャンパン付き おひとり様 10,000円

      料理のみ  おひとり様  8,500円

世界三大珍味とオマール海老を堪能していただける破格のX'masスペシャルディナーです。
 

クリスマスベルアミューズ

 食前酒と共に。聖夜を彩るひとさらを

クリスマスベル冷前菜

 オマール海老コンソメのジュレをまとった賑やかな魚介の宝石箱

クリスマスベル温前菜

 フォアグラ尽くしの贅沢な一皿

クリスマスベルスペシャルスープ

 自家製コンソメスープ セップ茸入り

  じっくり時間をかけ牛のうま味を引き出します

クリスマスベル魚料理

 オマール海老のラヴィオリ仕立て

  オマール海老のビスクと野菜のソース

クリスマスベル氷菓

 お口直しに自家製のシャーベットをご用意

クリスマスベル肉料理

  どちらか一品、ご予約時にお申し付けくださいませ

 ・蝦夷鹿ロース肉のロティと煮込み

  仏産トリュフとともに 赤ワインソースで

 または

 ・A4黒毛和牛ランプ肉のロティ

  仏産トリュフとともに ペリゴールソースで

クリスマスベルXmasスペシャルデザート

 当日のお楽しみ音譜

クリスマスベル食後のお飲物

クリスマスベル自家製パン

 お食事に合わせてご用意いたします。

 毎年恒例のクリスマス限定自家製パンも登場音譜

 食べ放題ではございません… ご了承くださいませ。


リースX'masスペシャルディナーコース

         おひとり様 6,000円

 リーズナブルに本格フレンチX'mas♪そんな方へおすすめです!

クリスマスベルアミュ-ズ

 聖夜を彩るひとさら。食前酒とともにお楽しみください。  

クリスマスベル前菜

 オマール海老コンソメのジュレをまとった賑やかな魚介の宝石箱

クリスマスベル自家製スープ

 旬野菜のポタージュ

クリスマスベル魚料理

 生ハムを巻いたサーモンと魚介のラグー

  パートブリック仕立て セップ茸入りソースで

クリスマスベル肉料理

  どちらか一品、ご予約時にお申し付けくださいませ

 ・仔羊ロース肉のロティ タイム風味のジュのソース

 または

 ・A4黒毛和牛のステーキ ペリゴールソース 

クリスマスベルXmasスペシャルデザート

 当日のお楽しみ音譜

クリスマスベル食後のお飲物

クリスマスベル自家製パン

お食事に合わせてご用意いたします。

食べ放題ではございません…ご了承くださいませ。

 

忘年会プラン は、すでに始まってますあせる

そして、早くも新年会で年明けのご予約も入りだしました~ビックリマーク

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