農家さん秘蔵のほぼ有機蜂蜜

 

ほぼ100%と言ってもいい程、農家さんのみかん畑の花の蜜で出来た蜂蜜

蜂さんの事ですから、どこで花の蜜を取って来るのかは…
どんなに蜂さんにお願いしても、人間の都合通りにはいかないモノで

しかし、農家さんの広～いミカン畑で蜂さんを放すそうなので、ほぼ農家さんのミカン畑のミカンの花の蜜、ということなんだそうです

これ以上、深く突っ込まないでくださいませ

フロマージュ(チーズ)に添えて出してますが、残って来た事ありませんです

興味のある方は、お店でフロマージュを選んで下さいね

おはようございます🎶

色鮮やかで瑞々しい野菜達

近頃はどの地方のスーパーに行っても地元野菜を目にするようになりましたね

我々消費者の意識が本物の安心安全を望む様になった証だと思います

規格品のような見栄えの良い野菜を作られる生産者さん達もたいへんな苦労がおありだと思いますが…

本来、野菜も生き物ですから自由にのびのび育ったものの方が味わいが深いものだと思ってます

なんだか私達人間と同じような気がします（個人的見解お許しを)

Soleil WAGURI では、出来る限りそんな元気な野菜達を使うようにしています

全ての食材となった命にリスペクトしつつ、一皿一皿丁寧に仕上げることが唯一、お客様や生産者さん達への恩返しだと思っております

明日は通常通り営業させていただきます

よろしくお願いします

おはようございます

今週もよろしくお願いします

有機栽培農園さんより頂く太陽と大地の生命漲るトマトのポタージュ

私達の身体にとって、力強い細胞の一部になる自然の恵みです

そして皆さんに喜んでいただければ幸いです

今週もよろしくお願いします

おはようございます
いつもありがとうございます

昨日農家さんから頂いて来た超完熟ミディトマト
朝から早速試作してみました

特製のトマトのアイスクリームに特製のヴィネグレットソースと一緒に合わせると…
………最高
今日もよろしくお願いします  

いつもお世話になっている有機栽培農園さんの力漲る野菜達

土作りから熱心に取り組まれているだけあって、ヤッパリ凄い

こんな食材を使わせて頂いて感謝感激

毎日口に入れるものが身体の中で立派な細胞に生まれ変わるんだと思うと無駄にはできませんね

先日、思いのほかランチタイムの営業が早く終わり、を走らせ農家さんの畑へ。
もう、１５年位お世話になっている有機栽培農家さん。
 
  

今回は、変わり種のカリフラワーロマネスコもわけていただきましたよ～

たまらなく美しい姿ですね～

さっそく料理に使わせていただくと

「これ、野菜なぁに」

と、お問い合わせ多数


ありとあらゆる新種の野菜が登場していますが、LeSoleil WAGURIでは目新しさを追いかけるような食材の使い方は、出来るだけ控えようと心してます。

なぜなら

ロマネスコの旬の時期って、わかりますか

ロマネスコ、カリフラワーの一種ですから、そこから推測できると思います。

では、カリフラワーの旬はいつ


食材の旬を理解せず、目新しさだけに飛びついて、食材を選ぶようなことは避けるようにしてます。
いつごろ種まきをして、どんな花が咲き、どんな姿をしていて、どのくらいの栽培期間を経て、いつごろ収穫できるのか。そしていつごろまで収穫できるのか。
見た目の目新しさだけに飛びつくと、食材の基本の知識がぶっとんでしまいます


旬、一番美味しくいただける時期
それだれではないんですよ。栽培途中でも、一番生命力の強い季節のため、その季節の病気や害虫にも強い。つまり、農薬も最低量しか使わずに済んだり、栽培途中の世話も季節外れに作るよりずっと作業効率もいいそうです。
なにより、旬に採れた食材達は、栄養価も一番高く、味や香りも一番濃厚ゆえ一番美味い良い事尽くめなんですね～

そんな観点から、LeSoleilWAGURIでは、基本をきっちりと押さえ、しっかり理解したうえで、ちょっとしたアクセント的にたま～に彩として珍しい食材を使うようにしてます。

調理は、丁寧な食材選びが肝心です。
流行に流され過ぎず、旬を大切にしながら、ひとつひとつ丁寧に。

これも、LeSoleilWAGURIの大切な基本です