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オーナーシェフ 和栗拓未

南フランスのさっぱりしたフランスの地方料理を中心の、南大阪の住宅街で小さな小さなフレンチレストランのシェフTAKUです。

Amebaブログでは、より早く・詳しくお店情報を入手していただけます。合わせてお楽しみください(^^)

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2014年7月

2014年7月31日 (木)

■清涼感が、たまらん~

おはようございます音譜
いつもありがとうございますビックリマーク

毎日暑い暑い…晴れ
皆さんお身体にお気を付け下さい音譜


そんな暑い夏に涼し気なランチメニューの一皿~音譜

サラダ盛り付け前音譜
このままでもイケるビックリマーク

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完成~ドキドキ


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冷たく冷やしたマリニエールと、賑やかにはしゃぐ、魚介のサラダのコラボ~ラブラブラブラブラブラブ

食欲の減退する夏にいかがですかラブラブラブラブラブラブ

2014年7月29日 (火)

■大人~な、カクテルデザート♪

おはようございます音譜
いつもありがとうございますビックリマークビックリマークビックリマーク
新しいデザート加わりましたビックリマークビックリマークビックリマーク

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 大人のカクテルデザート~

 

泡のシュワシュワ感がたまりませんドキドキ

フルーツや自家製アイスに注ぐスパークリングワインの大人感ラブラブ

贅沢~ラブラブラブラブラブラブ でありますラブラブ

食事の締めくくりには、かなりオススメビックリマークビックリマークビックリマーク

アルコールがNGビックリマークなお客様にはノンアルコールのスパークリングワインでお楽しみいただけます音譜

是非、お試しくださいませラブラブラブラブラブラブ

2014年7月28日 (月)

■桃から生まれた・・・? ♪♪♪

おはようございます音譜
大阪の朝は久しぶりに涼しく快適な朝でした音譜
ソレイユのお料理、やはり今は、夏の涼をもとめて考え出されることが多いです音譜
最近衣替えしたアミューズも、そのひとつラブラブ
桃で作る料理は、香りも可愛らしく爽やかで良い感じですよドキドキ
写真は、桃のガスパッチョのジュレ仕立てクラッカークラッカークラッカー
 

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四季がある日本は、旬の食材にも恵まれてるのでワクワクします音譜音譜音譜

今日もよろしくお願いしますビックリマークビックリマークビックリマーク

2014年7月26日 (土)

■夏の恵み♪

おはようございますビックリマーク
今日も猛烈な暑さ晴れ 皆さんお身体にお気を付け下さい。

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そんな暑さを吹き飛ばすパワー溢れる食材ナイフとフォークと言えば、やはり旬の物に限りますビックリマーク

医食同源音譜


身体にとっては、それぞれの季節に合った旬のものが一番の天然のお薬でありますビックリマーク

ソレイユでは、そんな元気をくれる生命力溢れる食材にこだわっておりますビックリマーク

そして、安心安全のお料理ナイフとフォークと空間クローバーをお届けしてまいります音譜

本日もよろしくお願いいたしますラブラブ

2014年7月24日 (木)

■New Face?

こんばんわ音譜
New faceクラッカーのご紹介~クラッカークラッカークラッカークラッカークラッカー

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ランチオードブルよりの一皿~音譜音譜音譜

貝のマリニエールのジュレを仕込んだ
賑やかな魚介のサラダ音譜

どうかよろしくお願いします!!

■記念日は、カスタムで♪

いつもありがとうございます音譜

ここ一日二日で急に猛暑日メラメラがやって参りましたあせるあせるあせる
皆さん熱中症には充分お気を付け下さいビックリマーク



さて、夕べは素敵なお若いおふたりの大切な記念日のお手伝いをさせていただきましたラブラブ音譜ドキドキビックリマーク

今回も事前に苦手NG食材ガーンをお伺いしておりましたから、綿密に計画を立ててコースの組み立てをさせていただくことができ、本当に助かりました~音譜
ええ、そりゃもうね、万が一の時には命に関わる事なので、NG食材や調理法があると聞いてしまえば、言葉を変えたり、提案をさせていただいたりしながら、たくさんの事柄をおうかがいさせていただきます。

カスタムコースですからね、お客様のためだけのオリジナルのコース料理ですから、定番のコース料理ではお楽しみいただけないちょっと手の込んだご予約ならではの内容にさせていただいてます(といっても、税込5,200円~と非常にリーズナブルな価格からご予算に応じてご用意させていただいてますので、どうぞ気軽にご相談くださいなパー)
たくさんの質問に丁寧にお答え頂く多くのお客様、そのやり取りから、ご一緒にご来店いただく方々への想いやその時間に対する想いをひしひしと感じるのでありますビックリマーク


それでは、お料理~♪アミューズから順番に

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フォワグラのフラン音譜

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ウサギのロニョンと豚肉のコラーゲン寄せ
サマートリュフ添え音譜

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鮑のソテー ホタテ貝柱のフランとグリエ柑橘風味
タプナードとトマトソース ガスパッチョのジュレ音譜

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フォワグラとセップ茸入り特製コンソメスープ音譜



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サーモンガトーのペルシャード
香りが爽やかな南仏風音譜

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A4山形牛のランプ肉とフォワグラのソテー音譜

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クレームカタラーナとケークショコラ

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ソレイユ特製 旬の果実のバースデーケーキ音譜


こんな感じでのカスタムでのご提供~音譜
とっても喜んでくださり、感謝感激ございますドキドキビックリマークドキドキビックリマーク

残業でお疲れのなか、お付き合い頂いて本当にありがとうございました~音譜音譜音譜
また一年、素敵な年でありますようにクラッカー

ル ソレイユ ワグリラブラブいつも大勢の優しいお客様に囲まれて本当に幸せ者でありますビックリマーク
ご予約時のお客様の思いの丈が詰まったお話から、あらゆるイマジネーションを膨らまし、お客様へ、まるでラブレターを書くような気持ちで、一つ一つの料理を組み立てていきます。
ある意味ね、僕のその瞬間のインスピレーションで出来上がるといっても過言ではないのがカスタムコースなので、ホンマにオートクチュールのような料理たちなんです。だからこそ、ご予約限定ながらも一番人気アップアップアップとなっていると自負しております。


こんな小さな小さなレストランですが、これからもよろしくお願いいたしますビックリマーク

2014年7月23日 (水)

■Un grand moment!僕の原点。

いつもありがとうございますビックリマークビックリマークビックリマーク
昨日、いつもお世話になっている東京の恩師のレストランへお邪魔してまいりました~クラッカークラッカークラッカー

Photo


一緒に写っているのが恩師のオリビエシェフビックリマークビックリマークビックリマーク
(シェフより掲載許可いただいております)
フランスのトゥールダルジャンで副料理長をなさった後、ル コルドン ブルーの教授をされ、今はご自身が経営されているフランス料理店シェ オリビエ でもの凄く活躍しておられますビックリマークビックリマークビックリマーク

さすが去年ミシュランの星を獲得されただけあって、コースの初めから終わりまで唸りっぱなしでありましたビックリマークラブラブビックリマークラブラブ音譜(いつも唸りっぱなしなんですが)
ひとりで食事してるのが勿体無い気がしないでも無い…!? と思いつつも、しっかりお勉強させていただきましたビックリマーク

おこがましくも、自分の店に持ち帰って、少しでも近づけるよう切磋琢磨し続けようと誓いう次第でありますビックリマーク
そして、もっともっとお客様に満足していただけるよう努力してまいります!!
どうかよろしくお願い致します!!音譜!!ラブラブ!!

2014年7月21日 (月)

■遠征~

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いつもありがとうございます音譜

今日明日は、食器の補充と勉強の為、東京にお上りさんしております音譜
お店のお休みをいただきご迷惑をおかけしております。
今日もご予約のお電話をいただいていたとSTAFFからも報告が…申し訳ありません…どうかお許しを…

目一杯新鮮な空気を吸い込んで、持って帰りいろんな形でご披露出来ればと思います音譜音譜音譜
よろしくお願いします土下座

2014年7月20日 (日)

■Caille〜‼︎

いつもありがとうございます音譜音譜音譜


今日ご提供の一皿よりご紹介~アップ音譜ラブラブ
Cailleカイユ(ウズラ)料理の一皿~

Photo

こちらはウズラ(ウズラ卵の、あのウズラ、です音譜)の中に詰め物をしたメインディッシュでございますクラッカークラッカークラッカー

食べ応えのある一皿ですが、淡白な鶉さんはヘルシーなのでご安心を音譜音譜音譜
この料理、結構好評でありますビックリマーク

もしこちらへ立ち寄られる時には、是非お試しをビックリマーク

2014年7月19日 (土)

■Joyeux anniversaire!

いつもありがとうございます音譜

今日は仲睦まじいお二人様の大切な記念日のお手伝いをさせていただきましたラブラブ
オマールフェアのお料理でのご予約、本当にありがとうございます音譜
今日のコース料理の一部を、ご紹介~

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アミューズ♪



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オマールエビを使ったオードブル♪
南国トロピカル調にフルーツサルサ




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真鯛とオマールをオマールビスクのロワイヤルで♪




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メインのお肉料理♪
A4黒毛和牛のステーキ 今日は山形牛で


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デザートはクレームカタラーナ。そして旬の桃をアレンジしたパルフェタイプで♪


こんな感じでお楽しみいただきました~ビックリマーク
素敵な時間のお手伝いをさせていただいて、心よりありがとうございますビックリマーク

そして、あらためてお誕生日おめでとうございますクラッカークラッカークラッカー
また素敵な一年でありますように音譜音譜音譜
おかげさまで、オマール海老フェアは大好評のうちに終了させていただきましたThank you
ただいま、新しくリゾートフェア ヤシの木なんぞさせていただいております
リゾートフェアのお料理でも、オマール海老をお楽しみいただけるような企画にさせていただきました。
今回のコース料理は、一部リゾートフェアでもお楽しみいただけるアレンジにさせていただきました。
リゾートフェアも、早いもの勝ちの数量限定とさせていただいてますあせる

ぜひ、ご予約くださいませ~


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