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オーナーシェフ 和栗拓未

南フランスのさっぱりしたフランスの地方料理を中心の、南大阪の住宅街で小さな小さなフレンチレストランのシェフTAKUです。

Amebaブログでは、より早く・詳しくお店情報を入手していただけます。合わせてお楽しみください(^^)

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2014年3月

2014年3月17日 (月)

■通り過ぎてゆく、目の前を~

時々、料理を作ってて急に胃袋の機嫌が良くなる事があります…アップアップアップ


Photo_5

こんなの作ってたら仕方ないか!?
濃厚な発酵バターでポワレする、オマール海老と大ぶり帆立の焼ける香ばしい香りがしてくると危険地帯突入の合図!!!!!!
もう胃袋涙もんです!!
プリンプリンに焼けた海老と帆立さん…
レモンと発酵バターの香ばしいノワゼットなソースビックリマークビックリマークビックリマーク
もうたまらんです!! 絶対あかんです!!
匂いだけで御預け!! なんて
ストレスもんです爆弾ドンッメラメラパンチ!ドンッ爆弾メラメラパンチ!
でもお客さんの嬉しそうなお顔が見れたら、それはそれで嬉しいビックリマークビックリマークビックリマークビックリマークビックリマーク
でも、やっぱり目の前を通過するだけでは我慢出来な~いドンッドンッドンッのでありますパンチ!パンチ!パンチ!


2014年3月13日 (木)

■今週末は、お気を付けくださいませ~

バタバタバタバタバタバタバタ………が、おかげさまで続いておりまして、ついに仕込みが全く追いつかなくなりましたあせる

今週末、ご予約様だけでかなりの混雑、日によっては満席・クローズとなっておりご迷惑をおかけしております土下座

今週末の3日間限定のホワイトデープランも、ご予約をかなりいただき、一部メニュー内容を変更せざる得なくなったり、仕込んでも仕込んでも、週末のお客様用が次々と完売していくという、なんともありがたいんですが、週末のお客様に間に合うんか汗と、真剣に青ざめてきました…

本日、木曜日なのにランチのご予約がないビックリマークという奇跡も重なり、本日3/13(木)のランチタイムはクローズさせていただき仕込みに集中させていただきます。

ディナータイムは、ご予約様もいらっしゃいますので通常通り営業させていただきます。


で、この週末のディナータイム


3/14(金) 空席を確認の上でのご来店が確実となってます。


3/15(土) 満席・クローズです。

       お問い合わせ多数いただいておりますが、もうどうにもなりません…


3/16(日) 今のところ、この日だけはもう少しお席のご用意可能です。


ドッタンバッタンの今週末、電話で空席状況を確認の上でのご来店が確実となってます。
どうぞお気を付けくださいませすみません

      

3月末~4月アタマにかけても、貸切営業などもあったりとバタバタしております。
ご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたしす

最近のお料理


サルモレホ

Photo_3 

白い泡のソースは、アノ野菜です。
みなさん「え゛~」と大絶叫チョキ
白さに驚きのようですにひひ
 

で、泡のソースの下は…

Photo_4

  
 
 
大人気であります音譜


さて、もうちょっと仕込み頑張りますっグー

2014年3月 8日 (土)

■じ~~~~~っと、我慢っ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

今日は、ランチ晴れタイム、ディナー夜の街タイムともに、超~バッタバタの一日でした。
ご入店いただけなかったお客様、本当に申し訳なかったです…土下座

今日は雪雪の結晶こそ降りませんでしたが(昨日、おとといは、一瞬ですが吹雪雪ましたもんね~)冬に逆戻りしたかあせるという寒~い一日でした。
そんな中、店内は大勢のお客様でホットホット~暑いでスタッフも汗だく。
ランチタイムからグビグビワイン グラスとワインと共に料理を楽しまれる方も多く、ホンマに賑やかで和やかな和気あいあいとした店内でした。感謝きゃは



ディナータイムのお客様より
「あとは、お店で飲んで~」と、料理と共に楽しまれていたボルドーワイン、残りをいただいてしまいましたっラブラブ!
 

Img_1858 
 クラレンドル・ルージュ 2006


ボルドー5大シャトーのひとつ、シャトー・オー・ブリオンの醸造チームが手掛ける超お値打ちワインドキドキ
めっちゃリーズナブルにもかかわらず(ええ、ボルドーワインとしては、ですが…)、やっぱりシャトー・オー・ブリオンクラッカーって感じさせてくれる気品ある一本。


しかし、やっぱりボルドーですからね。しかも2006年。
抜栓(コルクを抜いて)から、すぐには飲めたものではありませんパー
超熟の高級ボルドーほどの敷居の高さはないお値打ちお手頃ワインといえども、やはり抜栓後1時間位は香りも閉じていて赤ワイン特有の渋み(タンニン)が先立ち
「マジ、これが美味いワインかよむっ
な~んて思われることもあるかもしれません。

そこが、いいワインの一番の楽しみラブラブでもあるんですね~


今日のお客様は、ワインが開く(コルクを抜くことによって瓶の中のワインが空気と触れ酸化することにより、瓶の中で眠っていたそのワイン本来の持ち味である香りが漂うこと)時間よりも

「今飲みたい~ビックリマークって感じだったんでしょうね。

ブルゴーニュワインにチェンジされ、残っていたボルドーワインはお店に提供してくださいましたドキドキも~~~感謝っキスマーク


さて、お客様が飲まれているドリンク、実は厨房に逐一情報が入ります

今回のお客様も
「ボルドーワイン、飲まれてます」
と、ホールスタッフから厨房へと連絡が。


その情報により、メインディッシュの肉料理のソースをボルドレーズ、そう赤ワインソースで準備をしていました。
しかし、ブルゴーニュワインにチェンジされたとの情報が入り、ボルドレーズは中止。他のソースに切り替えお肉料理をご提供させていただきました。


マリアージュという言葉があります。単純に訳すると結婚
料理においては、料理とドリンクの相性のことを指します。

料理が勝ちすぎても、ドリンクが勝ちすぎてもNGブー
料理とドリンクの相乗効果で、料理はより美味しく風味豊かに、ワインは隠れていた風味が料理と合わせる事でググッと表に出てきたりと、ものすご~い不思議な事が起きるですよ~
だから、たまらんのですな~ワイン、やめられませんラブラブ!



さてさて、ディナータイムのお客様が帰られ、さっそくいただいてしまいました。
ヤバうまでした恋の矢
抜栓してから、かれこれ4時間位経過したころに、まずは1杯ワイン
そして、片付けが完全に終了してから、抜栓後5時間ほどですかね、さらに香りも甘さも出てきしたラブラブ抜栓直後のワインとは全く別もんのように変化する。これがワインのおもしろいところ音譜たまらんですね~


ボルドーワインやブルゴーニュワインなどは、ひたすら香りが開いてくれるまで忍耐!!であります。じ~っと、じ~っと、じ~~~~~っと我慢して、ワインが目を覚ませてくれるのを待ちます。
たとえば、デキャンタージュなんぞして開かせる事もありokですが、これはあまくでも僕個人としてですが、ゆっくり時間を楽しみながら、少~しずつ香りや味が変化していく過程がたまらなく至福なひと時であります。
まだ、もう少し残っているので、このままワインセラーに置いといて、明日もっと香りが際立ってからいただこうと思います。


今日で、Soleilは満8歳。明日から9年目に突入ですアップ
お客様から極上の時間をいただき、感謝感謝で8年を締めくくることが出来ました。
本当にありがとうございますビックリマーク

明日からまた一歩ずつ、いつも通りコツコツコツコツコツコツコツコツ……地道に前に進み続けていきます。

2014年3月 5日 (水)

■リクエスト、大歓迎~!!

ソレイユのディナータイム。
いちばんリクエストが多いのが、カスタムコース音譜音譜音譜
お客様のリクエストにお応え出来るよう、出来うる限りの努力は惜しみませんビックリマークビックリマークビックリマークビックリマークビックリマーク のであります。
ただ、お応え出来る範囲内でありますが。
なにぶん限られた厨房の中での調理になりますので
難しいアレルギー等のリクエストには、お応えしかねる場合もございます。
どうかご理解をお願いします…

でも、こんなお料理や

Img_5028

フォアグラのソテー 蕪のブレゼとセップ茸 コンソメスープ仕立て
こんなお料理なんかが

Photo_2

魚介と賑やかな野菜のテリーヌ オマール海老コンソメのジュレ 生ハム巻き
皆様をお待ちしております!!!!!!!!!!!!!!
お気軽にご相談ください音譜音譜音譜音譜音譜

大切なお食事タイムを少しでも楽しんで頂ければと願うソレイユ音譜音譜音譜であります。
コース内容によりますが、ランチタイムでもカスタムコースなら出来うるかぎりお応えさせていただきますよ~ラブラブラブラブラブラブ音譜音譜音譜

2014年3月 3日 (月)

■初ネタ!!

飴細工~

Photo

初めての挑戦ビックリマークビックリマークビックリマーク
かなり苦戦しながらもなんとか出来上がりました~音譜音譜音譜音譜音譜
頑張ってもっともっと上達してからメニューに取り入れたい!!!!!!!!!!
と 思います… 乞うご期待をビックリマークビックリマークビックリマーク

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