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オーナーシェフ 和栗拓未

南フランスのさっぱりしたフランスの地方料理を中心の、南大阪の住宅街で小さな小さなフレンチレストランのシェフTAKUです。

Amebaブログでは、より早く・詳しくお店情報を入手していただけます。合わせてお楽しみください(^^)

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2013年12月

2013年12月22日 (日)

晴れか夜夜の街か、どこが一日の切れ目か区別がつかない日々です音譜
年末、こうじゃないとアカンよね~とスタッフ達と気をアップさせつつ、包丁を握っております。

つい先ほども、厨房中トリュフの香りが充満しており、ホールスタッフが厨房に入った途端にむせかえるほどの強烈なトリュフ臭でありました。なんと贅沢~クラッカー


 
カメラは少し前のものでスイマセンあせる

さて、たいよう。Soleil WAGURI の特徴といえば、カスタムコース
苦手な食材とか、食べたい食材とか料理とか、ご予算に合わせてお客様だけのオリジナルコースをご用意ラブラブしてます。もちろん、最低3日前までのご予約限定であります。

Xmasクリスマスツリースペシャルディナーも例外ではありません。
明日からも、Xmasディナーコースの2コースをベースに、アレルギー食材を省いたり、苦手な食材を省いたり、はたまた料理をチェンジしたりと、結果的にかなり細かな変更になっちゃってます音譜

結局、何種類のコース料理になるんだか!?でありますパー


僕は、管理栄養士や医者ではないため、療養食やアレルギー対応食をうたっているわけではありません。むしろ原則出来ません反省、と言ってます。
生死にかかわる重大な事柄なので、簡単にはお受けできません。しかし、病状や最近の体調などをご本人から(コレ、重要ビックリマーク)じっくりうかがったうえで、僕で対応させていただける内容を提示し、ご納得していただいた場合のみお受けしてます。

 我が家にも食物アレルギーの家族がいるので、その怖さはよく知っています。
でも、出来る事ならば、同じデーブルで、みなと同じように食べたいという想いがあることも知ってます。
だから、ご納得いただけた場合にのみ、可能な限りを尽くしてご用意してます。


命にかかわることなので、仕込みも通常の何倍も神経使います。
食材も、複数のスタッフと何度も何度もチェックし直し、漏れがないが確認し続けます。
厨房だけでなく、ホールスタッフも含め、スタッフ全員でお客様のデータをしっかりと100%間違いなく頭に叩き込みます。

なので、前日や当日、ご到着後の対応は難しい事、ご理解いただきますようお願いいたします
土下座




さて、本日12/21(土)と25(水)のディナータイムは、お席のご用意可能です。

12/22(日)は遅めの時間(20:30以降~)は空あり
12/23(祝)は、どうにもこうにも調整つかずで満クローズ

12/24(火)は17:00~20:00頃は空あり

12/25(水)はまだお席のご用意可能です音譜

(12/21(土)15:30現在)

今日も朝からお問い合わせが多いです。
ご予約状況は刻々と変わっていますので、最新情報は気軽に電話にてお問い合わせくださいませ。

携帯072-365-8187 までどうぞ~

洋酒やらワインが溢れかえっている厨房。
香りだけで、クラクラ酔っ払い酔っ払い~

 

2013年12月21日 (土)

■これも、ジビエ!!

XmasxmasAコースの選べるメイン
毎年恒例の、ジビエ

蝦夷鹿肉


熟成もええ感じに仕上がってます音譜

解体処理して…

photo:01
 
 
 
解体して残った部分は
photo:02


 
ジュ、つまりエキスを取り濃厚なソース作りに使います。
骨付き部分は、ご予約先着順となってます。スイマセンあせる
 
解体処理、先日に引き続きノコギリなども登場しかなり物騒な厨房ですパー


iPhoneからの投稿

2013年12月17日 (火)

■これ、な~んだっ?

さて、いったい何でしょう~かはてなマーク

まずは、先端部分のアップから

 


もうちょい、引いてみて



 

 

けっこう、長いビックリマーク



 

 


 

だいぶ、見えてきた~








 

わかりましたか~はてなマーク

クリスマスディナーの準備の一コマ。

このあと、のこぎりのこぎりでカットしていきますグー
 
 
 
さて、今日のディナー営業後は、クリスマス用のデザートのスタッフ試食会。
どうなることやらあせる

2013年12月16日 (月)

■和食だけのもん、ちゃいます♪

どえらい寒い日が続いてますが、みなさん風邪など引かれてませんかはてなマーク
  今年も残すところあと2週間ほどドクロ早すぎます…
今週からは、Xmasディナーの仕込みも本格的に始まり、試作を作ってはスタッフ会議であ~でもないこ~でもないの連続であります。
  
そんな中、今日から通常メニューも冬~春を感じていただくソースに一部リニューアルしてます音譜

 

本日の白身魚と魚介のポワレ

 菜の花のリゾット 柚子のソースで


とにかくね、香りがたまらんのですよ~クラッカー

五感をくすぐる料理、僕のこだわっている部分ですチョキ


この時間、スタッフはまだ働いてくれてます

理由は……

 


お店のファブリック類の洗濯洗濯

まだナプキンだけしか洗えてないんかなはてなマーク
ナプキンやテーブルライナー、全て1枚ずつしみ抜きをし手洗いをした後、洗濯機で。

翌朝、しみ抜きがちゃんと出来ているか1枚ずつ再チェック後、大量のアイロンがけアイロン
裏方でスタッフ達みな地道に早朝から深夜まで頑張ってくれてます。
スタッフにも、感謝音譜いつもありがと~キスマーク

2013年12月12日 (木)

■あちゃ~!!!、の2日間限定でした←過去形…

ブログでご紹介する前に、終了してしまいました………ドクロ

結局、ご提供させていただけたのは、たったの2日間だけという超レア肉となってしまいました。

国産和牛サーロインステーキ

 きのこのソースで

いつもは、A4黒毛和牛ランプ肉でご用意してますが、今回少~しだけサーロイン肉も入荷したのでお声をかけさせてもらったら、一瞬で完売してしまいました。びっくりビックリマーク

ランチ・ディナーともに、忘年会らしきお集まりでバタバタしてます。感謝音譜
週末も、頑張りますっグー


昨日から、ヒョウやみぞれ、はたまた瞬間的に吹雪雪という寒い日が続いてます。
風邪などひかれませんように、みなさま、ご自愛くださいませラブラブ

2013年12月11日 (水)

■旬、ですね~♪

ディナータイムの料理より


ご予約様の前菜で

photo:01




軽~くスモークした帆立貝柱と牡蠣のコンフィ
 ラヴィゴットソースで

帆立も牡蠣も、旬でたまりませんな~クラッカー


明日のディナータイムより、お楽しみいただけます音譜



注意お知らせ

明日,12/12(木)のランチタイム、早めの時間の2名様席のみ、お席のご用意可能です。
13:00頃~は、満席・クローズです。


月末までのランチタイム、団体様のご予約も多くなっており、ご予約なしで直接ご来店いただいた場合、お席のご用意が難しい日もあります…
小さな小さなレストランのため、ご予約が確実です。

クリスマスのご予約ツリーも、お日にち・時間帯によっては満席満となってます。
すでにご予約いただいてますお客様のご到着時間の変更等もあり、ご予約状況も逐一変わってます
Xmasディナーの最新のご予約状況は、電話電話が確実となってます。

 

年明けの新年会のご予約・お問い合わせも非常に増えてます。感謝音譜
年明けは、元旦・16時~、いつも通りのメニューで営業してますよラブラブ


2013年12月 8日 (日)

■捨てたもんじゃ、ないですよ~

消極的な選択肢としてチョイスされることもあるそうなんですがあせる

Soleil WAGURIの自家製アイス、捨てたもんじゃないですよ~



今日の自家製アイス盛り合わせ


フランス屈指の料理学校をトップで卒業・星付きフランス人シェフのもとで修行しつづけるシェフが地元・南大阪で繰り広げるフレンチ

左から

 フランボワーズ


 キャトルエピス


 シンデレラ

  ↑ノンアルコールカクテルを作って、シャーベットにしてます

の三種盛り~


ええ、アイス作り、僕の趣味ですともDASH!(スタッフ達は、いつもお客様に言っとります)


僕がね、アイス大好きですからね、こだわりますよっビックリマーク



Soleil WAGURIの特製アイス&シャーベット、舌の上に乗った時の触感、たまらんですよ~恋の矢

食後はアイス盛りビックリマークと決め打ちでご来店のお客様もいらっしゃいます音譜

アイス苦手なスタッフも、僕特製のアイスだけはいつも狙ってますまと



さて、クリスマスツリーディナーのご予約、今週末もバタバタっといただきました。感謝音譜
クリスマスディナー 、ご予約はどうぞお早めに~

2013年12月 7日 (土)

■料理も、オートクチュール

12月に入り、バタバタバタバタバタバタ……あせる

通常のご予約に加え、忘年会ビールやXmasツリー、そして早くも新年会正月のご予約と、気ばかり焦る日々です。
一年で一番緊張するXmasリースの仕込みもボチボチ始まり、2013年も無事に終わらせることができそうかなと感謝してます。


おかげさまで、テイクアウトもご好評いただき、続々と欠品が出てしまったので、今日はニューフェイスのケークサレも登場させました~チョキ


フランス屈指の料理学校をトップで卒業・星付きフランス人シェフのもとで修行しつづけるシェフが地元・南大阪で繰り広げるフレンチ

小さなショーケースですが、着々と品数を増やすべく、仕込みも頑張ってますっ


フランス屈指の料理学校をトップで卒業・星付きフランス人シェフのもとで修行しつづけるシェフが地元・南大阪で繰り広げるフレンチ

シュトーレンも、12月に入りバタバタっとお嫁入りしてます。
シュトーレンは数量限定ですので、お早めにっビックリマーク



さて先日のXmasクリスマスツリーのご予約時

「今年のXmasコースの料理の写真がないから、予約をためらっている…」

というお問い合わせをいただきました。
こういうお問い合わせ、ちょこちょこあります。

しかし、以前のブログにも書きましたが、Soleil WAGURIではXmasディナー終了後しか料理写真はアップしません。これはXmasの料理だけでなく、ランチメニューや特別な場合を除き、お客様に食べていただく前には写真はアップしてないんです。


なぜなら、お客様の目の前に料理が運ばれた瞬間のその感覚を大切にしていただきたいからにほかなりません。


視覚も臭覚も味覚もなにもかもを一度にワッーと感じていただきたいのです。


僕が一度もアップしたことのない料理のはずが

「これ、見たことあるわ…ガーン

とお客様がガッカリされることがあります。
これは、店としても非常に残念なことです…


視覚的な感覚は、その他の臭覚などを時に鈍らせてしまうこともあるんだなぁと。料理を見た瞬間の感覚を楽しみに来られているお客様からすると、本当にガッカリなんだと申し訳なくさえ思います…



ご予約をいただいたその瞬間から、料理の準備は始まっています

たとえ、見た目が同じように見える料理でも、季節や気温、お客様のお好みや年齢、はたまたコース料理全体を通してのストーリーから、全く同じ料理というのはありません。
もちろんその日に使える食材は、昨日と同じではありません。それをどう一皿にしたてるのか

じつは、料理はオートクチュール音譜、なのです。矢印ソンナコトマデ、イッテ、イインカイ汗


メニュー構成が決まっても、次には盛り付けという難関が待っています。盛り付けによって、料理の出来栄えは左右されてしまう。
今年も、Xmasクリスマスベルの料理内容は決まってますが、まだ盛り付けはあーでもないこーでもないと、おそらく直前まで思案し続ける事だと思います。毎年恒例の、生みの苦しみってやつですかDASH!

僕が憧れ続ける恩師・師匠たちから学び、そしてこだわり続けているのが細胞レベルで感じていただける料理を作り続ける事です。

これからも体中を目にし、鼻にし、耳にし、皮膚にし、舌にするような、そうやって食べたいと思っていただけるような料理を作り続けていくぞ~グーと日々邁進です


なんだかんだ、エラそうな言葉並べたくったところでね、結局のところ笑顔の絶えない食卓テーブル、そしてお客様が帰られるときに
「楽しかった~ラブラブ!
と言っていただける、それが最高であり、その一言のために、日々厨房に籠っております音譜


美味しいのは当たり前。楽しかった~その一言がスタッフ達にとって最高の賛辞でありますラブラブ



てなことで、いつもと同じように年末までガンガン頑張りますっビックリマーク

そして、年明けは元旦夕方から営業いたしますよ~

皆様のご予約、ご来店心よりお待ちしておりますっニコニコ



先日のカスタムコースの料理より


フランス屈指の料理学校をトップで卒業・星付きフランス人シェフのもとで修行しつづけるシェフが地元・南大阪で繰り広げるフレンチ

微妙~に盛り付け途中でスイマセン汗



2013年12月 2日 (月)

■明日で終わる、レアメニュー

なんとか明日のランチも、少~しだけご用意できそうです。

しかし、ご予約のお客様で完売になってしまうかもはてなマークです



フランス屈指の料理学校をトップで卒業・星付きフランス人シェフのもとで修行しつづけるシェフが地元・南大阪で繰り広げるフレンチ


旬野菜のポタージュ


カリフラワーのポタージュ


年中見かけるカリフラワーですが、今からの寒~い季節雪が旬でありますパー


数日のみお楽しみいただきましたが、明日ほんの少しで終了~


その後は、また別の旬野菜のポタージュが控えとりますチョキ

カリフラワーのポタージュ、次はいつ作るかはてなマークは全く未定ですにひひ

2013年12月 1日 (日)

■X'masスペシャルディナーのお知らせ♪

【12/1(日)更新】

今年は、厨房の工事等もあり、リースX'mas&sao☆忘年会のお知らせが遅くなっておりました…汗
申し訳ありません…
しかし、すでにX'masのご予約はけっこういただいております音譜

2013年のXmasは

ツリー12月20日(金)~25日(水)の6日間です

 注意12/22(日)~25(水)は、X'masコースのみの営業です。
  お気を付けくださいませ 

リースX'masスペシャルディナーコース

   シャンパン付き おひとり様 10,000円

      料理のみ  おひとり様  8,500円

世界三大珍味とオマール海老を堪能していただける破格のX'masスペシャルディナーです。
 

クリスマスベルアミューズ

 食前酒と共に。聖夜を彩るひとさらを

クリスマスベル冷前菜

 オマール海老コンソメのジュレをまとった賑やかな魚介の宝石箱

クリスマスベル温前菜

 フォアグラ尽くしの贅沢な一皿

クリスマスベルスペシャルスープ

 自家製コンソメスープ セップ茸入り

  じっくり時間をかけ牛のうま味を引き出します

クリスマスベル魚料理

 オマール海老のラヴィオリ仕立て

  オマール海老のビスクと野菜のソース

クリスマスベル氷菓

 お口直しに自家製のシャーベットをご用意

クリスマスベル肉料理

  どちらか一品、ご予約時にお申し付けくださいませ

 ・蝦夷鹿ロース肉のロティと煮込み

  仏産トリュフとともに 赤ワインソースで

 または

 ・A4黒毛和牛ランプ肉のロティ

  仏産トリュフとともに ペリゴールソースで

クリスマスベルXmasスペシャルデザート

 当日のお楽しみ音譜

クリスマスベル食後のお飲物

クリスマスベル自家製パン

 お食事に合わせてご用意いたします。

 毎年恒例のクリスマス限定自家製パンも登場音譜

 食べ放題ではございません… ご了承くださいませ。


リースX'masスペシャルディナーコース

         おひとり様 6,000円

 リーズナブルに本格フレンチX'mas♪そんな方へおすすめです!

クリスマスベルアミュ-ズ

 聖夜を彩るひとさら。食前酒とともにお楽しみください。  

クリスマスベル前菜

 オマール海老コンソメのジュレをまとった賑やかな魚介の宝石箱

クリスマスベル自家製スープ

 旬野菜のポタージュ

クリスマスベル魚料理

 生ハムを巻いたサーモンと魚介のラグー

  パートブリック仕立て セップ茸入りソースで

クリスマスベル肉料理

  どちらか一品、ご予約時にお申し付けくださいませ

 ・仔羊ロース肉のロティ タイム風味のジュのソース

 または

 ・A4黒毛和牛のステーキ ペリゴールソース 

クリスマスベルXmasスペシャルデザート

 当日のお楽しみ音譜

クリスマスベル食後のお飲物

クリスマスベル自家製パン

お食事に合わせてご用意いたします。

食べ放題ではございません…ご了承くださいませ。

 

忘年会プラン は、すでに始まってますあせる

そして、早くも新年会で年明けのご予約も入りだしました~ビックリマーク

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